Антивитамины — общий взгляд

Антивитамины — соединения, вызывающие снижение, либо полную потерю биологической активности витаминов. Ученые обратили внимание на данную группу веществ несколько десятилетий назад. Эксперимент по синтезу витамина и усилению его действия на организм привел к обнаружению интересной особенности: полученное вещество было сходно по строению с искомым, но, наоборот, блокировало его действие.

Какие антивитамины существуют и представляют ли они опасность? Где можно обнаружить данные вещества? Сначала следует рассмотреть механизм их биологического действия.

Витамины относятся к группе низкомолекулярных органических соединений и необходимы нашему организму для нормального функционирования.

Из основных свойств положительного воздействия на человека витаминов можно выделить:

• Принимают участие в регуляции и нормализации обмена веществ.
• Помогают нормализовать многие биохимические процессы.
• Участвуют в физиологических процессах.
• Помогают внутренним течениям в теле человека, в укреплении нервной и сердечно-сосудистой системы.
• Благотворно воздействуют на систему кровообращения.
• Повышают иммунитет.
• Улучшают пищеварение.
• Принимают участие при выработке организмом нужных гормонов и ферментов.
• Помогают в защите от вредного воздействия некоторых веществ, таких как токсины.

Чаще всего витамины поступают внутрь человека с пищей, но могут поступать, в меньших количествах, от окружающей среды. Поэтому их относят к веществам-микронутриентам.

Витамины не обладают калорийностью, не могут служить источником энергии и осуществлять какие-либо строительные функции. К ним нельзя отнести ни микроэлементы, ни аминокислоты.

Полярный круг

Что такое витамины, знают все, а вот о существовании антивитаминов — веществ, сходных с ними по структуре, но имеющих абсолютно противоположные свойства, — слышали немногие. Причем эти соединения могут занимать место в структуре витаминного кофермента (быть промежуточными переносчиками определенных химических групп ), но не выполнять функции витаминов. Это приводит к нарушению биохимических процессов в организме и может стать причиной патологий обмена веществ.

Откажитесь от фреша в ресторанах — до подачи к столу он в лучшем случае потеряет 50 % аскорбиновой кислоты.

Самый яркий пример противостояния витаминов и антивитаминов — аскорбиновая кислота и аскорбиназа. Знакомая ситуация: разрезали огромное яблоко, половину съели, а вторую оставили на потом? Знайте, что потом от витамина С во фрукте не останется и следа. Под воздействием света в яблоке синтезируется аскорбиназа — вещество, вызывающее окисление и разрушающее витамин С. И это касается не только яблок! Свежевыжатый апельсиновый сок, например, нужно употреблять сразу же после приготовления. Так что откажитесь от фреша в ресторанах — до подачи к столу он в лучшем случае потеряет 50 % аскорбиновой кислоты.

Витамин В1 поддерживает работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем. Им богаты лесные орехи, помидоры, говядина и птица. Действие витамина В1 полностью подавляет тиаминаза, которой много в картофеле, шпинате, рисе, вишне, чайном листе. Вот почему картофель не лучший гарнир к куриному филе (и дело не только в высоком содержании крахмала).

Антивитамином ниацина (витамина В3) является аминокислота лейцин. Последняя содержится в сое, фасоли, буром рисе, грибах, грецких орехах, птице и молоке. Ниацином богаты брокколи, финики, яйца, печень. Так что ужин из отварной индейки и брокколи, как оказалось, не самый здоровый вариант.

Виды витаминов

Делятся на виды, учитывая их растворимость.

Жирорастворимые витамины (Усваиваются организмом, только если поступает в него вместе с жирами), они имеют свойство копится в организме, в основном в печени и жировых тканях:

Водорастворимые. Они остаются внутри только в необходимых количествах, избытки выводятся вместе с водой. Из-за этого гиповитаминоз чаще всего наступает от нехватки водорастворимых и жирорастворимых витаминов.

В природе существую вещества, которые могут содержать в себе некоторые полезные свойства витаминов, но из-за того, что они не отвечают всем, основным, признакам их относят к группе веществ  витаминоподобные соединения. Они так же делятся на:

Жирорастворимые:

• Эссенциальные жирные кислоты- Витамин F
• Убихинон, КоэнзимQ – Кофермент Q

Водорастворимые:

• Холин- Витамин В4
• Парааминобензойная кислота-В10
• Инозитол, Инозит-  В8
• Амигдалин, Лаетраль, Летрил-  В17
• ДМГ, Диметилглицин-  В16
• Кофермент PQQ, Пирролохинолинхинон- В14
• Пангамовая кислота- В15
• Оротат, Оротовая кислота- В13
• L-карнитин, Карнитин, Витамин Вт- В11
• S метилметионин- Витамин U
• Биофлавоноиды-  P
• Липоевая кислота, Тиоктовая кислота- N

По разные стороны баррикад

Для переваривания каждого вида пищи необходим разный ферментный состав желудочного сока. Например, белкам необходима кислая среда (соляная кислота), углеводам — щелочная. При взаимодействии кислоты со щелочью образуются соли, за счет которых увеличивается нагрузка на почки, печень и поджелудочную железу. Так что суши (рыба — белок, рис — углевод), макароны с сыром и бутерброды с бужениной (пусть даже и с цельнозерновым хлебом) не должны присутствовать в рационе адептов здорового питания.

Без сожаления ставьте клеймо на сочетании продуктов с высоким содержанием белка и жиров. Последние блокируют выделение соляной кислоты. Из этого следует вывод, что рыбу, яйца, мясо и бобовые нельзя готовить с добавлением масла (даже оливкового).

Фруктовые десерты после еды (вне зависимости от состава меню) не лучший вариант. Фрукты перевариваются в кишечнике, и, если на пути через ЖКТ они встречают препятствие в желудке, брожения вместе с другими составляющими обеда им не избежать. Поэтому персики, бананы, яблоки, груши и иже с ними можно есть только за 30 минут до основного приема пищи.

В чайном листе содержатся дубильные вещества, блокирующие усвоение магния, кальция, меди, цинка и железа, а также негативно влияющие на усвоение белка

Любимый миллионами салат из огурцов и помидоров также пора исключить из рациона. Во-первых, огурцы щелочные, а помидоры кислые. Во-вторых, в огурцах содержится антивитамин аскорбиназа, который разрушает витамин С.

Чай в сочетании с изделиями из дрожжевого теста иди протеиновыми десертами употреблять крайне нежелательно. В чайном листе содержатся дубильные вещества, блокирующие усвоение магния, кальция, меди, цинка и железа, а также негативно влияющие на усвоение белка. Причем чем сильнее заварка, тем меньше у микро- и макроэлементов шансов принести пользу организму.

Таблицу совместимости продуктов можно найти тут.

Текст: Наталия Капица 

Среднесуточная потребность организма человека в витаминах

Тут можно выделить:

Физиологические- минимальная доза витаминов необходимая для нормальной жизнедеятельности

Фармакологические- эти дозы используются при лечении, и в ряде профилактических мер для укрепления организма. Зачастую они в несколько раз больше физиологических.

Еще выделяют:

Суточную потребность в витамине физиологическую- удовлетворение физиологической потребности в необходимой дозе.

Потребление витамина-Общее количество поступающего его в организм с пищей.

Главное помнить, что общее потребление  должно быть немного больше дозы потребности, так как в ходе пищеварения всасывание витамина происходит не полностью и зависит от многих факторов, таких как: пищевая ценность и состав продуктов, число приемов пищи, тип питания.

Необходимо восполнять дополнительно дозу витаминов, если:

• Не соблюдаются правила сбалансированности, норм, регулярности и количества питания.
• Злоупотребление консервами и Фаст фудом.
• Не правильное применение многих диет для похудания.
• При длительных стрессах.
• При различных хронических заболеваниях.
• Использование некоторых лекарственных препаратов, в том числе гормональных и противозачаточных.
• При не которых заболеваниях
• При реабилитации, после хирургического вмешательства
• Потребность в увеличении дозы веществ растет при занятии спортом.
• Вегетарианство.
• После родов и в период грудного вскармливания для женщин.
• Детям, в процессе роста.
• Пожилым людям.
• Людям злоупотребляющих курением и алкогольными напитками.

В основном витамины не синтезируются организмом самостоятельно, и поэтому потребность в них удовлетворяется с пищей, но тут есть исключения:

Витамин А— может синтезироваться из других витаминов поступающих с пищей.

D— при воздействии лучей ультрафиолета образуется в коже человека

Витамин К, В3— синтезируются в толстом кишечнике из бактериальной микрофлоры.

Совет:

Если вы стремитесь сохранить максимальное количество витаминов при приготовлении пищи, то старайтесь готовить на пару. При температурном воздействии количество витаминов в продукте уменьшается в зависимости от способа приготовления.

Опасны ли антагонисты витаминов?

Представляют ли рассматриваемые соединения угрозу для здоровья? Скорее, потенциальную. Большинство антивитаминов были синтезированы в лабораторных условиях, поэтому встретить их в обычной жизни маловероятно. Прием лекарств, обладающих свойствами антагониста, при необходимости сопровождается дополнительным назначением жизненно важных соединений. Например, противотуберкулезные препараты используют совместно с витаминами группы B.

Не стоит опасаться еды, содержащей указанные вещества. Если рассматривать соотношение витаминов и их конкурентов, первых содержится значительно больше. Спровоцировать появление патологии смогут только грубые нарушения диеты (например, крайне однообразная пища). Большая часть антагонистов инактивируется с помощью достаточной термической обработки продуктов. Залог защиты организма от избыточного действия антивитаминов — правильное сбалансированное питание и точное следование терапевтическим схемам, назначенным врачом.

Недостаток витаминов в организме

Из-за нехватки витаминов в организме могут развиться такие состояния или заболевания как:

Гиповитаминоз

Легкая форма, возникает при не полном удовлетворении потребности людей в этих веществах.

Из симптомов можно выделить:

• Раздражительность
• Пониженное внимание.
• Повышенная утомляемость
• Снижение аппетита.
• Нарушение сна.
• Пониженная работоспособность.
  
  При нехватке витаминов систематически, это сказывается на работе многих внутренних органов и процессах. Становятся заметны отрицательные проявления на коже, слизистых. Также страдают мышцы и кости.
  
  Так же, нехватка витаминов несет в себе риски замедления роста и развития организма и нарушения многих важных операций. Снижаются физические возможности в части иммунитета и продолжения рода.

Авитаминоз

Более тяжелая форма, возникающая при длительной нехватке, либо при нарушении внутренних процессов их усвоения. Она влечет за собой более серьезные последствия для  человека в части нарушения обменных механизмов. Наибольший вред это заболевание приносит растущему организму.

Ряд симптомов:

• Обостряются некоторые хронические заболевания такие как: герпес, псориаз и различные грибковые инфекции.
• Ухудшается зрение.
• Бессонница.
• Падают умственные способности.
• Хроническая усталость и апатия.
• Повышенная раздраженность.
• Кровотечение десен при чистке зубов.
• Сниженный иммунитет, и как следствие, частое заболевание вирусными и простудными заболеваниями.
• Бледная кожа.
• Сухость губ.
• Безжизненный вид волос с секущимися концами и склонными к выпадению.

Гипервитаминоз

Передозировка организма витаминами.

Острое расстройство организма, возникающее при интоксикации или передозировке организма витамином либо их группой,  поступающих в организм с пищей или с препаратами.

При употреблении витаминов нужно не забывать о веществах, которые способны подавлять и угнетать их полезные свойства и их биологическую активность. Эти органические соединения называют Антивитамины.

Антивитамины существуют у всех витаминов, об этом нужно помнить, и при планировании рациона по правильному питанию это необходимо брать во внимание.

Они очень близки по строению к витаминам, однако несут абсолютно противоположное биологическое воздействие на организм.

Они, выдавая себя за витамины, вступают в конкурентную борьбу с ними, вмешиваются в обменные процессы, и препятствуют их нормальному протеканию, что приводит к авитаминозу, несмотря на то, что витамины с пищей поступают в организм в достаточных количествах или даже вырабатывается самим организмом.

Антивитамины и видоизменяющие вещества, которые угнетают Витамины, либо уменьшают их активность:

• Сульфониламиды или стрептоцид угнетает-ПАБК
• D-аскорбиновая кислота угнетает —L аскорбиновая кислота(С)
• Метилпантеновая кислота угнетает-пантотеновая кислота(В5)
• Кумарин-3 сульфакислота, Ацитопиридин угнетает-Никатинамид(В3)
• 5 дезоксипиридоксаль, фтивозид и тубазит(средства для лечения туберкулеза) угнетает-пиридоксин(В6)
• Окситиамин, пиритиамин угнетает —Тиамин(В1)
• Аминоптерин угнетает —Фолиевая кислота(В9,Вс, М)
• Акрихин, левомицин, тетроминоцин угнетает-Рибофлавин(В2)
• 2,5 Диметилбензимидозол угнетает- Цианкоболамин.

Содержание в продуктах:

• Соевые бобы включают в себя белковые соединения разрушающие витамин D, фтор и кальций.
• В рыбе, рисе, картофеле, шпинате, листьях чая содержится Тиаминаза, которая разрушает положительные свойства витамина В1
• Соя и сырая фасоль блокирует полезные свойства Витамина Е.
• Кофеин блокирует усвоение витаминов С и группы В.
• Витамин Н стабилизирует уровень сахара, а авидин препятствует его всасыванию. В сыром яйце содержаться оба эти вещества(в желтке), но при нагревании авидин разрушается и поэтому, для людей страдающих диабетом, предпочтительнее есть яйца сваренные в крутую.
• Шампиньоны, орехи грецкие, молоко коровье, говядина, фасоль, рис бурый из-за большого содержания в них Аминокисоты лейцин могут вызвать нехватку организмом витамина РР(ниацин).
• В кабачках и огурцах больше всего Аскорбиназы, которая угнетает витамин С.
• Самый большой вред для витаминов несут в себе курение и алкоголь. Только одна выкуренная сигарета, способна вывести из организма суточную дозу витамина С.

Не большой пример:

Если разрезать яблоко и съесть одну половину сразу, ваш организм получит определенную дозу витамина С. Но если дать второй половинке полежать, то под воздействием света, оно потемнеет а в яблоке начинает вырабатываться вещество Аскорбиназа, которое, в свою очередь, вызывает окисление  С, соответственно, пользы, в виде витамина С,  от этой половинки яблока вы не получите.

Не все так плохо, как может показаться

При изучении антивитаминов были выявлены и их полезные свойства. Так в процессе изменения витаминов они образуют вещества, у которых выявлены свои положительные свойства.

Например:

• Преобразованный  В9 утративший свои свойства, как витамина, приобретает новые, очень полезные свойства, которые помогают тормозить развитие раковых клеток.
• Дикумарин который подавляет витамин К, стал использоваться для лечения некоторых заболеваний из-за того, что он, в отличие от витамина К, нарушает свертываемость крови.
• Их еще изучают, но уже сейчас, учеными выделено много свойств антивитаминов, которые предотвращают многие болезни и вполне могут служить основой для создания некоторых лекарств.
• В продуктах содержаться как витамины, которые нормализуют обменные процессы, так и антивитамины, которые выступают в роли регуляторов.

Антивитамины широко применяются на практике, как вещества , способные затормозить синтез белков и нуклеиновых кислот в паразитирующих клетках, т.е., как антибактериальные и противоопухолевые средства

Важно:

Витамины, особенно в виде различных препаратов, при не правильном применении и переизбытке могут нанести ощутимый вред организму

1. Переизбыток вит. С способствует нарушению структуры стенок кровеносных сосудов, делая их тонкими.
2. При большом количестве в организме Витамина D могут возникать скачки давления. Даже с потерей сознания.
3. Избыток витамина А способен катализировать начало развития некоторых опухолей

содержание витаминов в продуктах

Как видно, важность этих веществ в жизнедеятельности человека сложно переоценить. Они участвуют во всех процессах жизнедеятельности организма человека без исключения. Они важны для нас так же как и все другие полезные вещества.

Самое главное- правильное использование и знание меры.

Старайтесь получать все необходимые витамины с пищей, для этого тщательней планируйте свой рацион.

Обратите внимание, что не правильное употребление витаминов может привести к нежелательным последствиям для организма. Перед употреблением советуем посоветоваться с врачом Иммунологом либо Витаминологом.

О каждом витамине отдельно будет рассказано в последующих статьях.

Zdobraz, май 2017 г.

1 649, за сегодня 1

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...